keskiviikko 15. heinäkuuta 2015

Marjainen-suklaakakku

Tämän kakun ideointi on ollut mielessäni jo jonkin aikaa. Ajatuksena oli tehdä kakku kakun sisälle. Olin aikaisemmin kakkupohjia tehdessäni valmistanut pakastimeen myös pienen kaakaokakkupohjan ja käytin tähän sellaisen. Joten varsinaista reseptiä tuohon pieneen pohjaan minulla ei ole... Kakkupohjia kannattaakin valmistaa kerralla useampi, niin kakku himon iskiessä kakkujen valmistus on nopeampaa.




Suklaatäyte:
100g voita
100g tomusokeria
100g sulatettua suklaata

Punaherukkatäyte:
n. 4dl punaherukoita (pakaste)
2dl vispikermaa
250g mascarponea
200g ranskankermaa
1 1/2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1rkl sitruunamehua
4 liivatelehteä

Italialainen marenki:
2 kananmunan valkuaista
1,25dl sokeria
0,5dl vettä

Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa.
Halkaise pieni kakkupohja. Kostuta pohjaa vedellä/maidolla. Levitä suklaatäyte kakun väliin.
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Laita pieni kakku irtopohjavuoan keskelle.

Valmista punaherukka täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata punaherukat ja paseeraa ne. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sen joukkoon mascarpone, ranskankerma, sokerit, punaherukkasose ja sitruunamehu. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivatelehdet massan joukkoon. Kaada massa pienen kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Ei haittaa vaikka kakku hieman jää näkyviin, kuten kuvassa. Laita kakku jääkaappiin hyytymään, mieluiten vaikka seuraavaan päivään.

Valmista italialainen marenki. Keitä vesi ja sokeri. Kiehuta niin että seos on 120 asteista (käytä lämpömittaria). Kun seos on 115 astetta , aloita valkuaisten vatkaaminen täydellä teholla. Lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Jatka vatkaamista kunnes massa on jäähtynyt. Pursota massaa kakun päälle ja paahda halutessasi hieman.

Keskustan voit täyttää haluamillasi marjoilla. Me kävimme poikieni kanssa keräämässä metsästä mustikoita kakun päälle




Tässä myös perus kakkupohja resepti, joka löytyy valion keittokirjasta. Olen vuosia tehnyt tällä reseptillä ja pohjat onnistuvat varmasti.
Jos haluaa tumman pohjan osan jauhoista voi korvata tummalla kaakaojauheella.

Perus kakkupohja:

3 munaa
1dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1/2dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 160 asteessa kypsäksi.