Wiener munkit

Aikaisemmin olenkin lisännyt tänne blogiini wieneri ohjeen. Käytin sitä samaa ohjetta nyt näihin wiener munkkeihin.

40g hiivaa
1/2tl suolaa
4rkl sokeria
1 muna
30g voisulaa
2dl maitoa
350-400g vehnäjauhoja
200g voita

täyte:
paistonkestävää marmeladia

öljyä paistamiseen

Sekoita kylmään maitoon hiiva, suola, sokeri, muna, voisula ja jauhot. Sekoita taikinaksi. 
Kaulitse laikina levyksi, jonka päälle lisäät voita (siivuta kylmästä voista juustohöylän avulla siivuja) Levitä voi taikinalle ja käännä taikina kolmeen osaan päällekkäin ja kaulitse vielä 3-4 kertaa. Anna taikinan levähtää kylmässä ennen leipomista.
Kaulitse taikina suorakaiteen muotoon. Leikkaa taikina tasakokoisiksi neliöiksi. Pursota neliön keskelle marmeladia. Käännä reunat keskelle yhteen (voit käyttää vettä yhteen liittämiseen) aseta valmiit aihiot jauhotetun leivinpaperin päälle saumapuolialaspäin. Anna kohota liinan alla. Paista upporasvassa kauniin ruskeiksi.

Kinuski cheesecake

Täällä taas pitkästä aikaa... Nyt kokeiluun kinuski cheesecake ja makoisaahan tuo oli.

Pohja: 
100g voita
1dl sokeria
1 muna
3d vehnäjauhoja

Täyte1:
1 prk kondensoitua maitoa

Täyte2:
250g mascarponea
2dl kermaa
1rkl sitruunamehua
3/4dl sokeria
3 munaa

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi . Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Laita reunoille suikaleet foliota ja paista pohjaa 180 asteessa n. 8min. Valmista sillävälin täyte nro 2. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Kun pohja on hieman kypsynyt, lisää ensin pohjan päälle täyte nro1 ja sitten täyte nro2 ja jatka paistamista 160 asteisessa uunissa vielä n.50-60min. Ota kakku uunista, anna jäähtyä. Irrota kakku vuoasta täysin kylmänä, mieluiten seuraavana päivänä

Marjainen-suklaakakku

Tämän kakun ideointi on ollut mielessäni jo jonkin aikaa. Ajatuksena oli tehdä kakku kakun sisälle. Olin aikaisemmin kakkupohjia tehdessäni valmistanut pakastimeen myös pienen kaakaokakkupohjan ja käytin tähän sellaisen. Joten varsinaista reseptiä tuohon pieneen pohjaan minulla ei ole... Kakkupohjia kannattaakin valmistaa kerralla useampi, niin kakku himon iskiessä kakkujen valmistus on nopeampaa.

Suklaatäyte:
100g voita
100g tomusokeria
100g sulatettua suklaata

Punaherukkatäyte:
n. 4dl punaherukoita (pakaste)
2dl vispikermaa
250g mascarponea
200g ranskankermaa
1 1/2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1rkl sitruunamehua
4 liivatelehteä

Italialainen marenki:
2 kananmunan valkuaista
1,25dl sokeria
0,5dl vettä

Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa.
Halkaise pieni kakkupohja. Kostuta pohjaa vedellä/maidolla. Levitä suklaatäyte kakun väliin.
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Laita pieni kakku irtopohjavuoan keskelle.

Valmista punaherukka täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata punaherukat ja paseeraa ne. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sen joukkoon mascarpone, ranskankerma, sokerit, punaherukkasose ja sitruunamehu. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivatelehdet massan joukkoon. Kaada massa pienen kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Ei haittaa vaikka kakku hieman jää näkyviin, kuten kuvassa. Laita kakku jääkaappiin hyytymään, mieluiten vaikka seuraavaan päivään.

Valmista italialainen marenki. Keitä vesi ja sokeri. Kiehuta niin että seos on 120 asteista (käytä lämpömittaria). Kun seos on 115 astetta , aloita valkuaisten vatkaaminen täydellä teholla. Lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Jatka vatkaamista kunnes massa on jäähtynyt. Pursota massaa kakun päälle ja paahda halutessasi hieman.

Keskustan voit täyttää haluamillasi marjoilla. Me kävimme poikieni kanssa keräämässä metsästä mustikoita kakun päälle

Tässä myös perus kakkupohja resepti, joka löytyy valion keittokirjasta. Olen vuosia tehnyt tällä reseptillä ja pohjat onnistuvat varmasti.

Jos haluaa tumman pohjan osan jauhoista voi korvata tummalla kaakaojauheella.

Perus kakkupohja:

3 munaa

1dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1/2dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 160 asteessa kypsäksi.

Täytetyt pihvit

Tämän reseptin bongasin videona facebook sivuilta (bbq pit boys) ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Resepti menee suunnilleen näin...

1kg naudan jauhelihaa
pari pakettiapekonia
suolaa, pippuria
täytteitä maun mukaan (sipulia, sieniä, paprikaa yms...)
reilusti juustoraastetta

olut tölkki 

Jaa naudanliha kahdeksaan yhtäsuureen osaa ja pyörittele palloiksi. Paina olut tölkki jauhelihapullan keskelle ja muotoile liha tölkin ympärille kuvan mukaan. Laita seuraavaksi ympärillepari siivua pekonia. Vedä sitten tölkki varovasti pois.

Laita pihvikupin pohjalle hieman suolaa ja pippuria ja lisää haluamasi täytteet.  Laita vielä täytteiden päälle reilu kerros juustoraastetta. Grillaa grillissä miedolla lämmöllä 20-30min

Tiramisu

Mökki ja caravaanari kausi on parhaimmillaan... tässä onkin oiva herkku matkaan. Nopea tehdä ja helppo kuljettaa, kun sen tekee suoraan muoviseen säilytysrasiaan. Viime kauppareissulla tarttui vihdoinkin mukaani savoiardikeksejä. Siispä heti testaamaan tiramisua, jota en olekkaan aikaisemmin tehnyt.
 Selailin netistä ohjeita ja päädyin taas tällaiseen versioon, joka osoittautuikin tosi herkulliseksi. Marsalaviiniä ei kaapistani tietenkään löytynyt joten maun antajana tälläkertaa toimi Jack Daniels Winter Jack. 

250g mascarponea 
2 keltuaista
0,75 dl sokeria
reilu 1dl espressoa
korkillinen Jack Daniels Winter Jack
100g savoiardikeksi
kaakaojauhetta

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa myös valkuaiset vaahdoksi. Lisää mascarpone keltuais sokeri vaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää sitten vielä valkuaisvaahto varovasti sekoittaen.
Keitä espresso, mausta halutessasi hieman sokerilla ja lisää Winter Jack. Kasta keksit kahviin ja lado vuokaan. Lisää päälle puolet mascarpone täytteestä. Sitten taas uusi keksikerros. Laita vielä keksien pintaan loppu täyte. Peitä ja laita kylmään, mieluiten seuraavaan päivään. Ripottele pintaan kaakaojauhetta ennen tarjoilua.
Tämä ohje riitti mainiosti neljälle hengelle.

Kylmäsavulohi kääretorttu

Ajatuksissani oli pyörinyt idea siitä, että voisiko hyydytettyä torttua kääriä rullalle kääretortun tapaan...ja onnistuihan se. Tässä resepti kylmäsavulohi versiona. Täytettähän voi ideoida omien mieltymyksiensä mukaan.

Pohja:
10 näkkileipä siivua
75g voita

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ranskankermaa
200g kermaviiliä
150g kylmäsavulohta 
3 liivatetta
1/2 pieni sipuli
pieni pala purjoa
1/2 punainen paprika
1tl sitruunamehua
tilliä, mustaapippuria ja tarvittaessa ripaus suolaa

Murskaa pohjaa varten näkkileivät. Sekoita murskattujen näkkileipien joukkoon sulatettu voi. Levitä pohja kelmun päälle, esimerkiksi tarjotinta alla käyttäen.  Laita jääkaappiin ja valmista sillävälin täyte.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja kermaviili keskenään. Lisää joukkoon hienoksi pilkotut sipulit, paprika ja kylmäsavulohi. Mausta sitruunamehulla, tillillä ja mustapippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Sulata liotetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana täytteen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään, mieluiten seuraavaan päivään. 
Kääri koko komeus rullalle ja koristele haluamallasi tavalla. Itse pursotin pintaan hieman majoneesia.

Tuulihattukakku vanilja-valkosuklaa

Tässä uusin kehittelemäni resepti.Täyte syntyikin taas jo jääkaapistani löytyvistä aineista. Mielestäni näin etukäteen valmistelematta syntyvätkin parhaat reseptit.

tuulihattu pohja:

38g voita
1dl vettä
0,7 dl vehnäjauhoja
1 muna

Kiehauta voi ja vesi. Lisää joukkoon vehnäjauhot voimakkaasti sekoittaen. Anna kiehua samalla kun sekoitat. Kun seos on tasaista ja kiiltävää ja irtoaa kattilan reunoilta, ota seos jäähtymään. Lisää jäähtyneen seoksen joukoon muna voimakkaasti sekoittaen.
Levitä taikina voideltuun irtopohjavuokaan (26cm), jossa on pohjalla leivinpaperi. Levitä taikinaa hieman myös reunoille. Taikinaa on todella vähän näköisesti, mutta se kyllä riittää kun levität sen ohueksi kerrokseksi. Saa jopa näkyä hieman läpi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Älä avaa uunia ensimmäiseen viiteentoista minuuttiin.

Täyte:

1prk Flora vanillaa
220g rahkaa
100g valkosuklaata
3kpl liivatteita
0,5dl sokeria
1rkl sitruunamehua

Italialainen marenki

1,7dl sokeria
0,7dl vettä
2 valkuaista

Laita liivattet kylmään veteen likoamaan noin viideksi minuutiksi.Tee sillävälin täyte. Vatkaa Flora vanilla vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon rahka, sokeri ja sulatettu valkosuklaa. Mausta vielä sitruunamehulla. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne pieneen tilkkaan kiehuvan kuumaan veteen. Lisää liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon ja laita jäähtyneen pohjan päälle. Anna hyytyä mieluiten seuraavaan päivään. Valmista Italialainen marenki. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kiehuta niin että seos on 120 asteista (käytä lämpömittaria). Kun seos on 115 astetta , aloita valkuaisten vatkaaminen täydellä teholla. Lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Jatka vatkaamista kunnes massa on jäähtynyt. Pursota massaa kakun päälle ja paahda halutessasi hieman.

Munkit (maidoton, munaton)

Olen aiemmin lisännyt blogiini maidottomien korvapuustien ohjeen. Tätä samaa ohjetta käyttäen saat onnistumaan myös erinomaiset munkit vapuksi. Täysi maidottomat voivat sokeroida munkit ja ne jotka sietävät hieman maitoa voivat käyttää tummaa suklaata koristeluun, niinkuin itse tälläkertaa käytin.

5dl vettä (42 asteista)
2pss kuivahiivaa
2dl sokeria
1/2rkl suolaa
1rkl kardemummaa
2dl juoksevaa margariini (maidoton)
13-14dl vehnäjauhoja 

paistamiseen 1l öljyä

koristeluun suklaata ja nomparellejä/sokeria


Lisää veden sekaan kuivahiiva, sokeri, suola, kardemumma ja margariini. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi ja leivo sitten pyöreiksi pikkupulliksi jauhotetun pellin päälle. Anna vielä kohota pellillä noin puoli tuntia. Tee pullan keskelle reikä pyöräyttämällä sitä etusormien välissä. Paista munkit kuumassa öljyssä kypsiksi. Varo öljyn ylikuumentamista. 
Koristele jäähtyneenä

Lakritsi cupcake

Ostin pari päivää sitten lakritsijauhetta. Muutaman päivän mietiskelyn jälkeen syntyi seuraavanlainen resepti.

2 munaa
1/2dl muscavadosokeria
1dl sokeria
2tl lakritsijauhetta
1prk mascarponea
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

kuorrute:

150g voita
1 1/2dl tomusokeria
2tl lakritsijauhetta
1rkl vettä
mustaa pasta/elintarvikeväriä

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon lakritsijauhe ja mascarpone. Sekoita hieman, että mascarpone sekoittu vaadon joukkoon. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita .Annostele silikoniseen muffinssivuokaan tai paperisiin muffinssivuokiin. Paista 180-200 asteessa kypsäksi noin 20 minuuttia. 
Vatkaa kuorrutteeseen huonenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää lakritsijauhe ja vesi. Vatkaa vielä hetki. Pursota kuorrutetta jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele englanninlakritseilla.

Mansikka -muscavadojäätelö

Tämä resepti osui silmiini Glorian ruoka ja viini lehdestä. Olinkin jo ostanut kaappiini glukoosisiirappia odottamaan ensimmäistä käyttö kertaa.

4 kananmunankeltuaista
1tl vaniljasokeria
1dl muscavadosokeria
1 1/2dl kevytmaitoa
2dl kuohukermaa
1dl glukoosisiirappia

Lisäksi:
2dl mansikkasosetta (käytin pakaste mansikoita)
1dl rouhittuja pähkinöitä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Lisääkeltuais-sokerivaahto kuumaan kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois levyltä. Lisää mansikkasose ja pähkinät jäätelöseokseen. Anna jäähtyä.
Kaada seos pakesterasiaan tai kulhoon ja siirrä peitettynä pakastimeen vähintään 5-6 tunniksi. Sekoita jäätelöä muutaman kerran pakastuksen aikana.

Jäätelöpallon alle tein Egyptiläisille mansikoille sokeriliemen, jonka maustoin sitruunalla. Lisäksi paahdettuja pähkinöitä ja keksejä hienonnettuna.

Suklaajälkiruoka

Juustokakku reseptit taipuvat moneksi kuten tästäkin huomaa. Valiolla on tunnetusti parhaat ja hyvät reseptit ja niitä kannattaakin käyttää hyödyksi, vaikka kokeilemalla niistä jotain uutta.
Jo vuosia olen tehnyt suklaakakkua, joka löytyy valion Juusto syö, nauti ja elä! kirjasta. Nyt kokeilin tehdä kakun täytereseptillä jälkiruoan. Täyte on vain niin hyvää...
Valitse itsellesi sopiva muotti johon aiot tehdä suklaatäytteen. Mittaa astian vetoisuus. Itse tein pitkulaiseen vuokaa, johon mahtui vain 5dl nestettä, joten tein täytteestä vain puoli annosta.

4 liivatelehteä
1rkl vettä
170g tummaa suklaata
200g tuorejuustoa
1 1/4dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
2dl kuohukermaa

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuuston joukkoon suklaa, puolet sokerista, vaniljasokeri ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot tuorejuusto-suklaa seokseen ja lisää liuotetut liivatteet (purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kiehuvaan vesitilkkaan). Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Lisäksi tein vadelmasiirappia, pikkuruisia marenkeja ja praliinia. Näistä syntyi kuvanmukainen annos

Praliini

0,6dl sokeria
1/2tl sitruunamehua
1/2tl vettä
1/2murskattuja pähkinöitä

Mittaa kattilaan sokeri, sitruunamehu ja vesi. Kuumenna kunnes sokeri on kullanruskeaa.
Lisää hienonnetut pähkinät ja levitä seos leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.
Jauha jäähtyneenä muruiksi.

Pikkuruiset marengit

Pitkä pyöreäpohjainen vuoka

Kevyt tomaattikeitto

Kevät on tunnetusti laihdutus ja dietti buumi aikaa... itsellänikin menossa pienoinen dietti,  joten ajattelinkin lisätä nopeasti valmistuvan kevyen tomaattikeitto reseptin.

1 prk tomaattimurskaa
saman verran vettä kuin tomaattimurskaakin
puolikas sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta chiliä maun mukaan
kasvisliemikuutio
tuoretta tai kuivattua oreganoa ja basilikaa
tarvittaessa n. 1 rkl maizenaa 
oliiviöljyä

kurpitsansiemeniä

Laita kattilan pohjalle tilkka oliiviöljyä. Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipulit ja chili. Lisää tomaattimurska ja vesi. Lisää kasvisliemikuutio ja keitä noin vartti. 
Halutessasi voit paahtaa lisäksi kurpitsansiemeniä. Kuumenna paistinpannu, lisää tilkka oliiviöljyä ja paahda siinä nopeasti kuppitsansiemenet. Laita paahtuneet siemenet talouspaperin päälle.
Suurusta keitto vielä tarvittaessa pieneen vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Lisää yrtit ja anna kiehahtaa noin kolme minuuttia ja keitto on valmis nautittavaksi.

Täytetty ranskanleipä

Nopeaan nälkään vaikka iltapalaksi.Täytettyä ranskanleipää ja kylkeen vaikkapa raikasta salaattia...
Tarvitset vain...

1 ranskanleipä
reilu pala pehmeää voita 
valkosipulia, yrttejä maun mukaan 
mozzarella juustoa

Leikkaa ranskanleipään viiltoja ristikkäin kuvan mukaan. Valmista pehmeästä voista, valkosipulista ja yrteistä tahna. Pursota sitä viiltoihin ja lisää viiltoihin myös siivuettua mozzarellaa. Peitä koko komeus foliolla ja paista 200 asteisessa uunissa n.20 minuutia. Avaa foliota hieman ja ruskista pintaa vielä pikaisesti jos haluat. Nauti!

Täytetty porsaan ulkofile

Pekoni ja sienet ovat oiva yhdistelmä porsaanfilettä täyttäessä. Tämä samainen resepti löytyy lähes tällaisenaan  www.hookoo.fi sivuilta...

n. 1kg possunfilettä
suolaa ja pippureita
paketti pekonia
suppilovahveroita
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
maustamatonta tuorejuustoa
reilusti tuoretta timjamia

Valmista täyte. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja hienonna sipuli ja sienet. ruskista pekoneja hieman, lisää sipuli ja sienet. Sekoittele kunnes sienistä irronut neste on haihtunut. Ota pannu pois levyltä. Lisää valkosipuli ja tuorejuusto.
Avaa possunfile molemmilta sivuiltaan, niin että saat siitä levyn. Nuiji sittä hieman kauttaaltaan, että saat tasaisen levyn. Mausta rouhituilla pippureilla ja suolalla. Levitä täyte lihan päälle. Lisää vielä reilusti tuoretta timjamia. Rullaa file takaisin muotoonsa ja sido.
Ruskista rulla pannulla ja kypsennä uunissa 125 asteessa, kunnes se saavuttaa 68 astetta. Anna vetäytyä vartti.

Ystävänpäiväleivos valkosuklaa mascarpone...

Ystävänpäivä lähestyy... ideoin tänään tällaisen melko helpon leivoksen. Tarvitset vain kääretorttu pohjan, mascarpone täytteen ja marengin pintaan.

kääretorttu:

3 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja ja perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta
punaista pastaväriä

Ota kolme juomalasia esille. Riko munat lasiin, laita seuraavaan lasiin yhtäpaljon sokeria kuin on muniakin, ja sitäseuraavaan yhtäpaljon vehnä-ja perunajauhoja, kuin on munia ja sokeria.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää punaista väriä, niin saat vaaleanpunaisen taikinan. Lisää kuivat aineet sekaan siivilöityneenä varovasti sekoittaen.

Paista 200 asteessa n. 10min

sydän marengit:

3 valkuaista
2dl sokeria
punaista pastaväriä

Lisää sokeri vähitellen valkuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen.Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää pastaväri. Piirrä pellille muottia käyttäen sydämiä. Pursota marenki pellille sydämen muotoon ja paista 125 asteessa noin tunti.

Sillä välin kun marengit ovat uunissa valmista täyte.

250g mascarponea
2dl kermaa
100g valkosuklaata
3/4rkl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa ja sekoita se mascarponen joukkoon. Lisää edellisten joukkoon kermavaahto ja sokerit.

Leivoksen kokoaminen. Ota kääretorttupohjasta samalla sydänmuotilla paloja kun teit piirroksen marengeille leivinpaperille. Pursota täytettä sydän palojen päälle ja laita marenki sydän kanneksi. Koristele makusi mukaan...Anna leivosten vetäytyä kylmässä, jopa seuraavaan päivään, niin maut tasaantuvat.

Juureshilloke

Tässä on erinomainen lisäke kalalle. Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta makumatka saaristoon.

1 porkkana
pala selleriä
pala purjoa
voita 
2-3 dl valkoviiniä
40g tomusokeria
sormisuolaa

Kuori porkkana ja selleri. Pese purjo hyvin. Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä kasviksia hetki. Lisää tomusokeri ja hauduta n. viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää valkoviini ja keitä kokoon. Tarkista maku ja lisää hieman sormisuolaa.