sunnuntai 24. elokuuta 2014

Tilliliha

Monilla on varmastikkin ennakkoluuloja kouluajoilta tillilhaa kohtaan, mutta mielestäni se on kyllä yksi makoisimmista lihakastikkeista mitä tiedän. Kannatta ehdottomasti  kokeilla. Tätä ei hätäisen kokin kannata kuitenkaan kokeilla, sillä valmistumiseen menee useampi tunti.



1kg naudan lihaa (esim rintaa tai lapaa)
6-8 valkopippuria
6-8 mustapippuria
suolaa
nippu tilliä
1-2 porkkanaa
1 sipuli
2rkl voita
2rkl vehnäjauhoja
1rkl etikkaa
1rkl sokeria

Laita liha kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita hellalle lämpenemään. Kun vesi alkaa olla kiehumispisteessä, kuori vaahto pinnalta. Lisää pippurit, suola, porkkanat, tilli (puoli nippua) ja sipuli. Laita kansi päälle ja kannen välistä digitaalinen mittari keitinveteen. Kypsennä miedolla lämmöllä 80-90 asteessa noin neljä tuntia kunnes liha on mureaa. Ota liha liemestä ja siivilöi liemi. Itse laitoin lihan ja liemen kylmään tässä vaiheessa (hieman jäähtyneenä)  ja tein kastikkeen seuraavana päivänä loppuun. 
Sulata kattilassa voi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää lihan keitinlientä vähissä erin. Keitä n. kymmenen minuuttia ja mausta etikalla ja sokerilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Lisää lopuksi reilusti tilliä.



Omena-kaneli tortillat

Otetaanpa syksyn omena satoa käyttöön hieman erilaisessa muodossa. Tämä oli aika kiva jälkiruokana
Voit käyttää tähän reseptiin valmiita kaupasta ostettuja tortilloja tai valmistaa ne itse, niinkuin tässä reseptissä itse tein.



Tortillat (8kpl):

1,5dl vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1/4dl juoksevaa margariinia
1/2dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon rasva ja maito. Sekoita taikinaksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kaulitse ne ohuiksi, pyöreiksi tortilloiksi. Paista kuivalla kuumalla pannulla nopeasti, että tortillat saavat hieman ruskeita pilkkuja. Peitä heti leivinliinalla. Voit pinota tortillat päällekkäin.

Omena täyte:

8 kpl pieniä kotimaisia omenoita
1,5dl sokeria
kanelia ja sitruunamehua

öljyä paistamiseen ja kanelisokeria viimeistelyyn

Poista siemenkodat omenoista ja pilko ne kuutioiksi. Mausta sitruunamehulla ja kanelilla. Kuumenna pannulla sokeria, niin että se saa hieman väriä (mutta ei pala) ja lisää omenat. Sekoittele ja anna omenoiden pehmentyä hieman.

Täytä tortillat omena-kaneli täytteellä nyyteiksi. Paista nyytit reilussa öljyssä paistinpannulla (n. sentti öljyä paistinpannun pohjalle) niin että saavat väriä. Laita paistetut nyytit talouspaperin päälle hieman kuivumaan ja pyörittele nyytit lämpiminä kanelisokerissa. Tarjoile kermavaahdon tai jäätelön kera