Paistettua siikaa, juurespyttipannu, uppomuna

Eilen kaupasta tarttui mukaan siika. Lisäkkeitä en tyypilliseen tapaani sen erityisemmin miettinyt, ennenkuin katsoessani tänään jääkaappiin. Parhaat jutut syntyy mielestäni silloin, kun joutuu käyttämään mielikuvitusta ja käytettävissä olevia raaka-aineita. 
Eiliset perunat taipuivat juures- "spydäriksi" (niinkuin tapaan pyttipannua kutsua). Kaveriksi uppomuna ja vielä viimehetkellä tuli mieleeni... tilliöljy.
Hyvin upposi ja isäntäkin oli tyytyväinen annokseensa.

Spydäri:

keitettyjä eilisiä perunoita
sipulia
porkkana raaka
paprikaa
öljyä, suolaa

Pilko kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi. Paista porkkana kuumalla pannulla lähes kypsäksi. Lisää sipuli ja paprika. Paista hetki. Ota pois pannulta. Paista perunat kuumassa öljyssä kullan ruskeiksi, lisää muut paistetut raaka-aineet. Mausta suolalla.

Uppomuna:

1,5l vettä 
2rkl etikkaa
suolaa
muna

Keitä vesi. Lisää suola ja etikka. Riko kananmuna korvalliseen kahvikuppiin. Lisää munat yksitellen veteen nopeasti kaataen. Voit tehdä veteen pyörteen lusikalla pyörittäen, johon kaadat munan. Keitä pari kolme minuuttia ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle.

Tilliöljy:

oliiviöljyä
tilliä, suolaa

Sekoita tilli  sauvasekoittimella oliiviöljyn joukkoon, mausta

Siika kokonainen/file

Käsittele siika ja leikkaa annospaloiksi. Paista kuumalla pannulla ja tarjoa heti.

Jauheliha nachos lautanen

Tässä nopea herkku vaikka ruoaksi tai iltapalaksi. 

400g jauhelihaa
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1/2-1 chili palko
1rkl vehnäjauhoja
2rkl tomaattipyrettä
1 1/2dl vettä
soijaa, suolaa, pippuria
1prk  maissinjyviä
tortilla chipsejä

Ruskista jauheliha. Lisää sipuli, valkosipuli, chili ja tomaattipyre. Sekoita vehnäjauhot jauhelihan sekaan. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen kunnes vehnäjauhot kypsyvät n. 10 min. Lisää sekaan maissinjyvät.
Asettele tortilla chipsit lautasille ja laita jauhelihaseosta päälle. Raasta pinnalle cheddarjuustoa. Laita hetkeksi uuniin grillivastuksn alle, niin että juusto sulaa. Nauti!

Mutakakku

Viikonloppuna mietiskelin, että mitähän sitä leipoisi... jotain mitä en ole vielä kokeillut. Mutakakku on ollut mielessä muutaman kerran ja nyt ajattelin kokeilla kyseistä reseptiä. Tämä ohje on Valion sivuilta. 

Kaapista ei tietenkään löytynyt tarpeeksi tummaa suklaata, mutta lisäsin joukkoon Fazerin sinistä. Mutta en usko että se vaikutti lopputulokseen juuri mitenkään. Itse paistamisen suhteen olisin saanut olla maltillisempi, sillä mielestäni kakku kypsyi liikaa, eikä jäänyt tarpeeksi pehmeän suklaiseksi. Joten ehdottomasti 15 minuuttia riittää.

150g voita

1 1/2dl sokeria

3 munaa

3 1/2dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

2rjl kaakaojauhetta

150g taloussuklaata

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Lisää kuivat aineet siivilän läpi.

Sulata suklaa mikrossa ja sekoita taikinan joukkoon. Paista 200 asteessa n. 15-20min.

(käytin irtopohjavuokaa, jossa oli lisäksi leivinpaperi pohjalla)
Tarjoa vaikka jäätelön kera...

Paistettua lohta, pekoni-perunapyree, beurre blanc ja paistetut kasvikset...

Yksi suosikki kastikkeitani kalalle on ehdottomasti perinteinen Ranskalaisen keittiön voi viinikastike Beurre Blanc. Tänään lohi sai kaverikseen tätä Beurre Blanc kastiketta ja pekoni-perunepyreetä.

Beurre blanc

1 sipuli
2dl valkoviiniä
1dl valkoviinietikkaa
1dl vettä
2dl kermaa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Laita sipuli, valkoviini, valkoviinietikka ja vesi kattilaan. Keitä kokoon kunnes puolet on haihtunut. Lisää kerma ja kiehauta. Siivilöi ja keitä kokoon n. viisi minuuttia kunnes sakenee. Vatkaa joukkoon kylmä voi sauvasekoittimen avulla. Tarkista maku. Kiehauta ennen tarjoilua. Älä keitä.

Pekoni-perunapyree

Jauhoisia perunoita
rapeaksi paistettua pekonia
Maustettu kerma juusto
voita ja suolaa

Keitä perunat kypsiksi. Paista pekonit rapeiksi. Laita pekonit kylmään pannuun ja levy päälle, näin saat rapeita pekoneja. Laita paistetut pekonit talouspaperin päälle. Pilko pekonit pieniksi.
Valmista perunamuusi perunoista, maustetusta kermasta ja lisää nokare voita. 
Lisää muusin joukkoon pilkotut pekonit

Paistetut kasvikset

Kasviksia maun mukaan.. sipulia, porkkanaa, paprikaa, kesäkurpitsaa yms
suolaa ja sokeria

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Paista kuumalla pannulla öljyssä, mausta suolalla ja sokerilla.

Cottage pie

Viimeaikoina on tullut lueskeltua paljon ruoka ja leivonta kirjoja. Käsiini tarttui myös Gordon Ramsayn pubiruokaa kirja. Tämä cottage pie ohje tuntui mielenkiintoiselta ja halusin kokeilla sitä tietenkin. Tämä ohje on siis lainaus hänen kirjastaan ja valmistin sen myös ohjeen mukaan. Tätä pitää ehdottomasti kokeilla uudelleen.

(6-7 annosta)
2rkl oliiviöljyä
900g naudan jauhelihaa
merisuolaa ja mustapippuria
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
muutaman timjamin oksan lehdet
2 tomaattia
2rkl tomaattipyrettä
3 1/2 dl Guinness-olutta
5rkl Worcestershirenkastiketta
3dl kanalientä
1kg jauhoisia perunoita
50g voita
2rkl parmesaania tai cheddarjuustoa raasteena
1 keltuainen

Kuumenna iso paistinpannu kovalla lämmöllä. Kaada pannuun ohut kerros oliiviöljyä. Mausta jauheliha suolalla ja mustapippurilla: Paista lihaa kokoajan sekoittaen 2-3 erässä kauniin ruskettuneeksi. Kaada kypsä lihamassa siivilään ja anna rasvan valua pois.

Kuumenna toinen iso paistinpannu keksikovalla lämmöllä. Laita pannuun hieman oliivioljyä. Paista kuumassa öljyssä sipulit, valkosipuli ja timjami 8-10 minuutissa pehmeiksi ja kullanvärisiksi. Lisää ruskistettu jauheliha ja tomaatti ja tomaattipyree. Sekoita kokoajan 4-5 minuutin ajan.

Lisää Guinness ja worcestershirenkastike. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Kaada joukkoon liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20-25 minuuttia eli kunnes liemi on sakeaa ja kiiltävää. Jos liemi vaikuttaa liian laihalta, anna poreilla vielä 5-10 minuuttia. Nosta liedeltä.

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Keitä sillävälin perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja laita takaisin kattilaan noin 15 sekunniksi kuivumaan. Nosta pois liedeltä. Survo perunat kattilassa perunasurvimella tasaiseksi soseeksi, sekoita joukkoon voi, juusto ja munankeltuainen. Maista ja tarkista maku. Lusikoi lihaseos vetoisuudeltaa 2 litran piirakkavuokaan. Lusikoi päälle perunamuussi ja koristele pinta haarukanpistoilla. Raasta päälle hieman lisää juustoa ja paista uunissa noin 30 minuuttia eli kunnes pinta on kullanruskeaa ja täyte kuplii.

Päärynähillo

Olkapää tähystyksestä toipuminen on ollutkin nopeampaa kuin kuvittelin, joten pystyn taas pikkuhiljaa päivittämään blogianikin.
Oman päärynäpuun päärynät ovat kypsiä ja ajattelin kokeilla voisiko niistä tehdä hilloa... sillä tehdäänhän omenoistakin hilloa. Kannatti kokeilla sillä hyvää tuli ja parhaillaan on päärynöitä kiehumassa lisää...

Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Keitä päärynät vedessä kypsiksi. Siivilöi vesi pois ja aja päärynät sauvasekoittimella soseeksi. Lisää 500grammaan päärynäsosetta, 250g hillosokeria ja keitä vielä n. 10 minuuttia. 

Eclair leivos

Ajattelin vielä lisätä yhden reseptin, ennen kuin menen olkapääni operointiin... sitten en tiedäkkään kuinka pitkä tauko blogikirjoitteluun tulee.
No mutta tässä oma versioni Eclair tyyppisestä leivoksesta. 

Taikina:
75g voita
2dl vettä 
1 1/4dl vehnäjauhoja
2 munaa

Kiehauta voi ja vesi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna seoksen kiehua samalla sitä vatkaten, kunnes se on tasaista ja kiiltävää. Ota kattila pois levyltä. Anna seoksen jäähtyä. Lisää munat yksitellen jäähtyneeseen seokseen. Vatkaa voimakkaasti. Pursota leivinpaperille sormenmittaisia tankoja ja paista 200 asteessa n. 30 min. Älä avaa luukkua ainakaan ensimmäiseen 15 minuuttiin.

Täyte:
1prk Flora vaniljakastiketta
200g tuorejuustoa
2-3rkl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa Flora vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita se notkistetun tuorejuuston joukkoon. Lisää vaniljakreemijauhetta sen verran että saat pursotettavan massan. 
Täytä valmiit jäähtyneet tangot vaniljatäytteellä ja koristele vielä sulatetulla suklaalla.